Рекомендации САГЛАР ЧУМПИНОВОЙ, главного внештатного терапевта минздрава РК, заместитель главного врача ресбольницы им.П.П.Жемчуева. Тема - Неделя популяризации потребления овощей и фруктов:

«Фрукты и овощи заключают в себе способность укреплять иммунитет человека, защищать организм от различных заболеваний. Большим плюсом является содержание в овощах и фруктах антиоксидантов, замедляющих процесс старения. Достаточное употребление в пищу овощей и фруктов благотворно действует на весь организм, улучшая работу всех обменных процессов, в том числе обмена веществ. Это объясняется содержанием в овощах и фруктах таких витаминов как каротин (провитамин А), витамины С, К и Р, также они содержат сахарозу, фруктозу, пектины, клетчатку, крахмал, органические кислоты, минеральные соли. Многие виды овощей способны снимать давящее действие жиров на секрецию желудка, в сочетании с жирами они также обладают желчегонным свойством.

Овощи поставляют в организм человека не только витамины, но также минеральные вещества - железо, магний, фосфор, кальций, калий и др. А органические кислоты и эфирные масла, содержащиеся в них, улучшают процесс пищеварения, подготавливают организм к принятию более тяжелой пищи – мяса, рыбы и птицы.

Больше всего полезных веществ содержится в свежих и замороженных овощах. Термальная обработка и воздействие сахара негативно сказывается на овощах и фруктах. Почти полностью овощи теряют витамины в процессе варки и приготовления под прессом. К примеру, сваренная капуста, а также вареный или жареный кабачок практически не приносят человеческому организму пользы. Гораздо меньший вред в процессе термальной обработки испытывают на себе морковь, свекла, чеснок, зеленый горошек и сельдерей».